国人爱喝酒，不管酒量如何，有机会总要整两口。酒文化在有千年的历史，老祖宗留给我们的东西丢得差不多了，喝酒传承的不错。

    如果说喝酒，正经的就要喝白酒。今天就说说白酒中的一种：二锅头。

    有一种白酒叫北京二锅头，没喝过的人算不上懂喝酒

    制造烧酒的原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如：玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是锅。

    有一种白酒叫北京二锅头，没喝过的人算不上懂喝酒

    出酒后，把蒸锅中的料取出来，经过扬场，把这些料冷却、松散开，加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

    有一种白酒叫北京二锅头，没喝过的人算不上懂喝酒

    “二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这种酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈。

    二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800多年的历史。“二锅头酒”的名称是怎么来的？还得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

    北京酿酒技艺的次飞跃，发生在“康乾盛世”。此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒，以其成本低、度数高、储存时间长、运输方便等优势发展极为迅猛。当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之。”可见其规模之大。

    清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时，将次冷却而出的酒称为“酒头”，第三次冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其他用，只取第二次冷却流出的酒，口味为香醇，称为“二锅头”。

    如今，各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。